명절을 치르고 난 뒤 남은 과일, 마트에서 할인가로 많이 구입한 과일, 먹을 시기를 놓친다면 고민이 많아 집니다. 과일은 말려두면 보관을 오래 할 수 있고 떡 재료로도 활용할 수 있으며 색다른 요리법으로 즐길 수 있어 쓰임새가 많습니다. 말린 과일은 생과보다 장기간 저장이 가능하며 별도로 손질할 필요 없이 간식으로 바로 먹거나 떡이나 빵 등 요리에도 활용할 수 있습니다. 이번 글에서는 먹다가 남은 과일을 말려 장기간 보관하면서 요리 재료로도 활용할 수 있는 방법을 소개합니다.
과일 말리는 방법은?
집에서 과일을 말릴 때는 과일을 얇게 채 썬 후 볕이 좋은 날 채반에 놓고 뒤집어가며 말립니다. 식품 건조기를 사용할 때는 0.7~1cm 두께로 썰어 65~75℃로 7시간 정도, 오븐에는 65℃로 예열한 뒤 11시간 정도 가열합니다. 또 다른 방법으로 얇게 썰어 프라이팬에 올린 뒤 약한 불로 구우면서도 말릴 수 있습니다. 건조 방법과 수분함량에 따라 차이가 있지만 보통 생과 10kg을 건조하면 약 2∼3kg의 건과를 만들 수 있습니다. 말린 과일을 오래 방치할 경우 공기 중의 수분을 흡수해 눅눅해지므로 밀폐용기나 진공 팩 등에 넣어 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 말린 과일은 그대로 먹을 수 있지만 요리에도 이용할 수 있습니다. 특히, 말린 과일을 넣은 백설기나 찰떡은 만들기도 쉽고 한 끼 식사로도 손색이 없습니다. 백설기를 만들 때는 소금 간을 한 멥쌀가루에 잘게 썬 말린 과일(사과, 배, 포도 등)과 설탕을 넣고 잘 버무린 후 찜기에 넣어 25분 정도 찌고 5분간 뜸 들이면 완성됩니다. 찰떡 역시 소금 간을 한 찹쌀가루에 잘게 썬 말린 과일(사과, 배, 포도 등)과 설탕을 넣고 잘 버무려 찜기에 넣고 찌면 됩니다. 완성된 찰떡을 작게 썰어 비닐로 하나씩 싸서 냉동실에 보관해 시시때때로 꺼내먹으면 좋습니다. 또한 말린 과일에는 많은 영양성분이 농축되어 있습니다. 과일을 말리면 생과일보다 당도가 4~5배 높아지는데 10~15브릭스(°Bx)의 배를 가정용 식품 건조기에 말리면 50~70브릭스(°Bx)까지 높아집니다. 말린 과일을 떡이나 빵을 만들 때 넣으면 설탕 첨가량을 줄일 수도 있어 좋습니다. 또한, 말린 과일에 풍부한 식이섬유는 변비에 좋고 대장 내 독성물질을 흡착해 대장용종 발생 위험률을 낮춘다고 알려져 있습니다. 단, 칼로리가 높으므로 한꺼번에 너무 많이 먹지 않도록 주의해야 합니다.
말린 과일을 사용하여 떡 만드는 방법은?
말린 과일은 배, 사과, 포도 등 개인 취향에 맞게 다양한 과일을 이용할 수 있으며, 말린 과일을 혼합하여 사용할 수 있습니다.
1. 백설기 만드는 방법
재료: 멥쌀가루 550g, 말린 과일 70g, 설탕 20g, 소금 5g, 물 400㎖, 콩 50g
만드는 방법
① 멥쌀가루에 소금을 넣고 잘 섞어 줍니다.
② 물을 넣고 잘 문지른 뒤 체에 내립니다.
③ 잘게 썬 배 말린 과일과 설탕을 넣고 골고루 섞어 줍니다.
④ 젖은 면 보자기를 깐 찜기에 재료를 넣고, 찜 솥의 물이 끓으면 찜기를 올립니다.
⑤ 25분 정도 찌고 5분간 뜸 들이면 완성입니다.
2. 찰떡 만드는 방법
재료: 찹쌀가루 550g, 말린 과일 70g, 설탕 30g, 물 60㎖, 소금 10g(잣, 아몬드, 콩 약간)
만드는 방법
① 찹쌀가루를 큰 그릇에 넣고 맨 위에 고명으로 쓸 말린 과일을 조금 남기고 잘게 썬 말린 과일과 소금, 설탕을 넣어 줍니다.
② ①을 물을 넣고 고루 섞어 굵은 체에 내립니다.
③ 찜기에 재료를 넣고 찜 솥의 물이 끓으면 찜기를 올립니다.
④ 25분 정도 찌고 고명을 올린 후 5분간 뜸을 들이면 완성됩니다.
⑤ 작게 썰어서 비닐로 하나씩 싸서 냉동실에 보관하면 오랫동안 먹을 수 있습니다.